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        發面的方法,有9成的人都做錯了,不能直接把酵母放進面粉中,為什么這么說

        2022-09-12 14:19 | 云南生活網

        蒸饅頭發面,別直接加酵母,教你一招,出鍋膨松又多層,潔白香甜

        大家喜歡吃饅頭嗎?我個人是比較愛吃的,因為它比米飯、面條都方便,涼了也能吃,而且保存時間長,放在冰箱里冷凍,一年都不會壞。我經常會蒸一鍋饅頭,早上當早餐非常方便。

         

        蒸饅頭時,發面是最關鍵的一步,想要饅頭松軟可口,一定要發好面。發面是很簡單的,但也不是加點酵母粉就行了,很多人的面團都發不起來,卻不知道是啥原因。今天我們就來講講發面的技巧。

        發面的方法,有9成的人都做錯了,不能直接把酵母放進面粉中,為什么這么說呢?

        酵母是有活性的,但如果長時間不用,很容易失去活性,直接加到面粉里,就沒辦法發面了。下面一起來看看正確的做法。

         

        【發面饅頭】

        準備面粉、酵母粉、白糖、溫水。

        1、一斤面粉能蒸10~20個饅頭,大饅頭就少一點,小饅頭就多一點。一斤面粉需要250克左右的溫水,秋冬季節比較干燥,可以適當多加點水,饅頭更軟和,建議用260~270克水。

         

        2、面水比例掌握好后,水溫也要合適,如果用冷水和面,發酵就比較慢。太燙的水會把酵母燙死,無法發酵。最適合酵母發酵,活性最強的溫度,是40~42℃,所以最好用40℃左右的溫水,才能保證快速發酵。

        3、那發一斤面要用多少酵母粉呢?一般為100:1,也就是5克酵母粉。酵母的包裝袋上也標注了用量,5克酵母可以發酵1~2千克面團,而3克可以發酵1千克面團。

         

        4、這些都搞清楚了,就可以和面了,怎么和?千萬不要把酵母直接倒進面粉中,這樣不知道有沒有活性,就可能發不起來。正確做法還是把酵母倒進溫水中,再加入5克食鹽,攪拌均勻。

        5、溫水可以激活酵母,加入白糖,可以提高酵母的活性,等待5分鐘,等到碗里的水,冒出很多氣泡,說明酵母的活性已經很高了,把酵母水倒進面粉中,用筷子攪拌成面絮,下手和成光滑的面團,保證沒有干粉。

         

        6、和好的面團,蓋上蓋子或包上一層保鮮膜,放在溫暖的地方,像現在如果有太陽,可以放在太陽下發酵,半小時就能發酵成功,特別快。如果天氣比較冷,可以放在火炕、蒸鍋、暖氣片等的附近,也能快速發酵。

         

        7、發酵好的面團放在案板上,加點干面粉,揉10分鐘排出空氣。把面團搓成長條,切成50克左右的小劑子,用手再揉一揉,口感更加筋道,然后搓成饅頭的形狀。

         

        8、把饅頭胚放進蒸鍋里,先不要開火,蓋上蓋子再次發酵20分鐘,當饅頭胚膨脹了一圈,就可以蒸了。先把鍋里的水燒開,再放上饅頭胚,大火蒸15分鐘,就可以關火了。

         

        9、蒸好的饅頭先別急著拿出來,在鍋里放5分鐘,等到自然降溫后,就可以取出來吃了,個個松軟香甜,特別好吃。

         

        【技巧總結】

        發面時,要先檢驗酵母的活性,才能發面,不要直接加到面粉里。溫度、濕度對發面的影響都很大,加糖能提高酵母活性。

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